Kategorie: Gastlichkeit & Rezepte

Südtirol – Gemüse für Gourmets

Krautrüben lieferten auf den Bergbauernhöfen den Winter über Vitamin C. Sie wurden eingelegt wie Sauerkraut. Herbert Hintner verarbeitet sie in seinem Restaurant „Zur Rose“ in Eppan zu einem aromenreichen Tatar mit Speck. Gemüse für Gourmets von Herbert Hintner und Helene Schwarz in Südtirol

Vom Armeleute-Essen avancierten die alten Gemüse zum Gaumenkitzel für Gourmets. Da sie kaum noch professionell angebaut werden, kommen sie nur in zwei Arten von Gasthäusern auf den Tisch: In Toprestaurants, etwa bei Sternekoch Herbert Hintner – und in Buschenschanken mit eigenem Bauerngarten … Weiterlesen