Flusskrebs-Cocktail mit Melonen

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Grasegger. Ihr Haus für Tradition und Gegenwart. Garmisch-Partenkirchen

Zutaten:

3–4 Krebse p. P., Court-Bouillon aus 3 l Wasser, je 150 g Karotten und Stangensellerie, je 100 g Lauch und Zwiebel, 1/2 Zitrone, je 2 Lorbeerblätter und Nelken, Petersilie, 5 g Senfkörner, je 20 g Meer- und Speisesalz;

Cocktailsauce: 150 g Mayonnaise, 75 g Ketchup, 10 g Meerrettich, 10 ml Weinbrand, je 1 Spritzer Tabasco und Worcestersauce, 1 TL Zitronensaft; bunte Melonen

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Zubereitung:

Die Krebse 6 Min. in Court-Bouillon kochen, dann ziehen lassen, abschrecken, ausbrechen. Die Zutaten für die Cocktailsauce vermischen. Aus den Melonen Kugeln ausstechen. Einige Salatblätter in dünne Streifen schneiden, auf den Boden von Cocktailgläsern geben. Melonenkugeln und Krebsfleisch darauf verteilen, Sauce darübergießen, mit Dill und Schnittlauch garnieren.