Zutaten:
Parfait: 3 Eier, 80 g Zucker, 1 Msp. Salz, 100 g weiße Schokolade, 500 ml Schlagsahne, 4 Äpfel, 1 Zitrone, etwas Calvados.
Für den „Apfellack“: Je 150 ml Apfelsaft/Apfelessig, 200 g Zucker, 1 Apfel
Zubereitung:
Vier Äpfel schälen, fein würfeln. Zitrone auspressen. Eine Hälfte der Apfelwürfel mit der Hälfte des Zitronensafts und Calvados vermengen. Andere Hälfte mit restlichem Zitronensaft weich dünsten, pürieren. Schokolade hacken, Eier trennen. Eigelb, Zucker und 1 Msp. Salz in einer Schüssel im heißen Wasserbad aufschlagen, Schokolade zufügen, Schüssel aus dem Wasserbad heben, weiterrühren, dabei Apfelpüree und Calvados-Äpfel untermischen. Eiweiß und Sahne steif schlagen, unterheben. In einer Eisform 3 Std. gefrieren lassen. Für den „Apfellack“ Saft, Essig und Zucker einkochen. Apfel würfeln, am Schluss unter die Sauce rühren. Zum Parfait servieren.