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Vinschger Brotsuppe
Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel, 2 EL Butter, 2 harte Paarlen (je ca. 250 g), 1 l Gemüsebrühe, möglichst selbst gemacht, 1 kl. Bund Petersilie, Salz
Zubereitung: Zwiebel würfeln, das Brot in kleine Stückchen teilen. Zwiebel und Brotstücke in der Butter leicht anrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles leicht köcheln lassen, dabei hochkommende, größere Brotstücke mit dem Schneebesen zerstoßen. Vor dem Servieren mit Salz und Petersilie abschmecken. Die Suppe lässt sich gut mit Speckstreifen verfeinern – vom Ursprung her war sie aber eine Fastensuppe.