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Foto: Peter Raider
Zutaten für 8 Personen:
1 l Rinderbrühe, 70 g Sellerie, 70 g Lauch, 70 g Zwiebeln, 70 g gelbe Karotten, 70 g Kohlrabi, 150 g Mostbröckli (gepökeltes, geräuchertes und getrocknetes Stück Rindfleisch aus dem Appenzell, ersatzweise roher Schinken) 4 Eigelb, etwas Sahne, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse, Zwiebeln und Mostbröckli sehr fein würfeln. Zwiebeln und Gemüse in Butter glasig andünsten, Mostbröckli zufügen und mit andünsten. Mit Rinderbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Eidotter separat mit einem Schöpfer nicht mehr kochender Suppe verrühren. Alles zurück in den Topf gießen, darauf achten, dass die Suppe nicht mehr zum Kochen kommt. Sahne zufügen, abschmecken.