Ein Fest für die Sinne: Rehrücken elegant serviert
Wenn es um besondere Anlässe geht, darf ein Gericht nicht nur schmecken, sondern auch Eindruck hinterlassen. Rosa gebratener Rehrücken gehört zu den Klassikern der gehobenen Küche und überzeugt durch seine feine Textur, seinen aromatischen Geschmack und seine elegante Präsentation.
In dieser Komposition trifft das zarte Wildfleisch auf hausgemachte Spätzle, die mit ihrer leichten Bissfestigkeit den perfekten Ausgleich bieten. Gebratene Kräuterseitlinge bringen eine erdige Tiefe ins Spiel, während Preiselbeeren mit ihrer fruchtigen Süße für die ideale Balance sorgen.
Mit wenigen, hochwertigen Zutaten entsteht ein Gericht, das durch Präzision und Timing glänzt: außen leicht gebräunt, innen saftig und rosa – so zeigt sich der Rehrücken von seiner besten Seite. Abgerundet mit geschäumter Butter und frisch gemahlenem Pfeffer entfaltet sich ein Geschmackserlebnis, das lange in Erinnerung bleibt.
Ein Gericht, das Genuss, Handwerk und alpine Kulinarik auf höchstem Niveau vereint – raffiniert, aber nicht kompliziert. Perfekt für ein festliches Dinner oder einen besonderen Abend mit Gästen.
Rehrücken mit Spätzle und Preiselbeeren – Rezept
Zutaten für 4 Personen
Rehrücken:
1 Stück Rehrücken (ca. 1200 g ausgelöst)
100 g Butter
etwas Salz
Spätzle:
500 g Mehl
5 Eier
250 ml Wasser
1 1/2 TL Salz
Sonstiges:
Kräuterseitlinge
Preiselbeeren
Zubereitung Rehrücken
Das Fleisch sollte vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dazu den ausgelösten und von Fett und Häutchen befreiten Rehrücken einfach circa 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und leicht salzen. Sie soll richtig heiß, aber nicht gebräunt sein.
Das Fleisch nun von einer Seite 2 Minuten anbraten, dann wenden und leicht salzen. Nach weiteren zwei Minuten wenden, aber nicht mehr salzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, bis das Fleisch von jeder Seite zwei mal zwei Minuten gebraten wurde. Das Fleisch sollte auf Fingerdruck noch gut nachgeben und weder zu fest, noch zu weich sein.
Nun das Fleisch in Alufolie wickeln, das Backrohr ausschalten, das Päckchen für 10 Minuten in den Ofen legen und dabei die Ofentür geöffnet lassen. So kann sich das Fleisch nach dem Braten wieder entspannen und sich der Fleischsaft wieder gut im Fleisch verteilen, damit er beim Schneiden nicht mehr ausläuft.
Zubereitung Spätzle
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Eier und Wasser vermischen und mit dem Kochlöffel abschlagen, bis er Blasen wirft. Für 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und salzen. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel nach und nach in das Wasser reiben. Die Spätzle so lange köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen, Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten, bis alle Spätzle fertig sind.
Nach Belieben
Die Kräuterseitlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter braten.
Den Rehrücken aufschneiden und mit Spätzle, Kräuterseitlingen und Preiselbeeren anrichten.
Nach Geschmack etwas geschäumte Butter über die Rehrückenstücke und die Spätzle geben und Salz und Pfeffer aus der Mühle darübergeben.
Frische Kräuterseitlinge als aromatische Beilage für den Rehrücken
Sonja Friedl begriff schon als Kind auf der familieneigenen Berghütte, wie verbindend Essen sein kann. Nach Jahren im Controlling realisierte die passionierte Köchin ihren Traum und betreibt in München einen exklusiven Event-Catering-Service (www.pantarhei-giesing.de). In jeder ALPS verrät sie Rezepte, die ihr ans Herz gewachsen sind.
© Fotos: Stefan Pabst