Croque-Madame-Muffins aus Savoyen
Zwischen den Gipfeln der französischen Alpen entstehen einige der berühmtesten Käse Frankreichs. Diese Croque-Madame-Muffins greifen die Aromen Savoyens auf und verwandeln den Bistroklassiker in handliche Häppchen für Brunch, Picknick oder Apéro. Mit würzigem Comté, feinem Schinken und cremiger Béchamel bringen sie ein Stück französische Alpenküche auf den Tisch.
Zutaten für 12 Croque-Madame-Muffins
- 12 Scheiben helles Toastbrot oder Pain de Mie
- 12 Scheiben Jambon de Savoie oder anderer milder französischer Schinken
- 12 Eier
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 2 EL Crème fraîche
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- etwas flüssige Butter
- 150 g geriebener Comté
- Schnittlauch
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Die Ränder der Toastbrotscheiben abschneiden und die Scheiben mit einem Nudelholz flach ausrollen. Anschließend jeweils eine Scheibe in die Mulden eines Muffinblechs drücken.
Die Schinkenscheiben in die Toastförmchen legen. Die Eier einzeln aufschlagen, etwas Eiweiß abgießen und das Eigelb mit dem restlichen Eiweiß vorsichtig auf den Schinken gleiten lassen.
Die Béchamelsauce
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Die Mehlschwitze darf dabei keine Farbe annehmen.
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Ab in den Ofen
Jeweils einen Esslöffel Béchamel auf den Muffins verteilen und mit dem geriebenen Comté bestreuen. Die Brotränder mit etwas flüssiger Butter bestreichen, damit sie beim Backen schön knusprig werden.
Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Brotränder goldbraun sind. Vor dem Servieren mit frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Sonjas Tipp: Beaufort für noch mehr Alpencharakter
Wer den Alpencharakter noch stärker betonen möchte, kann einen Teil des Comté durch Beaufort ersetzen – einen der traditionsreichsten Bergkäse Savoyens.
Sonja Friedl begriff schon als Kind auf der familieneigenen Berghütte, wie verbindend Essen sein kann. Nach Jahren im Controlling realisierte die passionierte Köchin ihren Traum und betreibt in München einen exklusiven Event-Catering-Service (www.pantarhei-giesing.de). In jeder ALPS verrät sie Rezepte, die ihr ans Herz gewachsen sind.
© Fotos: Stefan Pabst